左旋肉碱乳清酸盐（L‑Carnitine orotate，CAS 160468-17-7）是左旋肉碱阳离子与乳清酸阴离子构成的离子复合盐，其稳定性由肉碱季铵结构与乳清酸嘧啶共轭环共同决定，可分为固态储存稳定性、水溶液体系稳定性、热稳定性、光稳定性以及配方配伍稳定性，直接影响原料仓储、制剂加工、终端产品货架期设计，是膳食补充剂配方选型的关键指标。
固态条件下，在密封、干燥、避光的常温环境中，左旋肉碱乳清酸盐具备良好长期稳定性。干燥粉体本身不易发生快速化学降解，在标准储存条件下，24个月保质期内有效成分含量衰减幅度低，相关杂质增长缓慢。该原料抗吸潮能力优于左旋肉碱盐酸盐，但属于中等吸湿性粉体，环境相对湿度偏高时会缓慢吸附水汽。一旦吸收水分，离子解离程度提升，会加速乳清酸嘧啶环的氧化反应，粉体逐步由白色向浅黄转变，同时伴随微量降解杂质升高；高湿环境长期存放，粉体还会出现结块、流动性变差，影响后续粉体输送、胶囊灌装等工序。因此固态储存的核心管控点为控制环境湿度，隔绝水汽。
热稳定性方面，左旋肉碱乳清酸盐无单一明确熔点，180~187℃熔融并同步发生热分解，起始热分解温度约196℃。在膳食制剂常规加工温度，如干粉混料、压片、低温制粒、喷雾干燥（进风温度低于160℃）短时受热，化学结构基本保持稳定，活性组分损失微小。当温度持续超过196℃，分子化学键断裂，左旋肉碱与乳清酸片段分别发生热降解，产生含氮小分子杂质。在水相体系中，高温带来的降解效应会进一步放大，水溶液长时间煮沸会诱发乳清酸嘧啶环的水解开环，活性含量下降，因此液体剂型不宜采用长时间高温灭菌，优先选用低温除菌工艺，减少热降解带来的品质损失。
光稳定性是左旋肉碱乳清酸盐需要重点关注的指标。固态粉体与水溶液均对紫外光、强光敏感，乳清酸的嘧啶共轭杂环在光照激发下易发生氧化。避光条件下样品色泽稳定；在持续紫外线或者强日光照射环境中，无论固体还是水溶液，都会逐步泛黄，紫外特征吸收发生偏移，相关杂质增加。光照带来的氧化反应在有水存在的条件下会显著加快，即光照+高湿的组合环境，会大幅缩短原料与成品的稳定周期。生产、包装、仓储全程建议选用不透光包装材料，避免透明容器长期存放。
pH对体系稳定性影响显著。左旋肉碱乳清酸盐的10%水溶液pH在3.2~3.6，弱酸性环境是其稳定区间。在中性环境中，短时间内尚可保持稳定；体系转为强碱性环境时，一方面乳清酸嘧啶二酮结构水解开环，另一方面左旋肉碱季铵基团发生霍夫曼消除反应，快速降解生成副产物。在浓强酸并且加热条件下，嘧啶环同样容易水解破坏，活性物质损耗明显。因此在配方设计中，应尽量维持体系弱酸性，避开强酸、强碱 pH环境，不适合添加到碱性饮料、碱性咀嚼片体系中。
配伍与接触介质稳定性方面，左旋肉碱乳清酸盐与氨基酸、B族维生素、多糖等营养组分共存时稳定性良好，不易发生化学反应。但乳清酸结构中的氮氧配位位点，可与铁、铜等重金属离子发生络合反应，造成粉体变色、有效成分降低。生产和储存容器应选用食品级塑料、316L不锈钢等惰性材质，避免长期接触普通碳钢、铜材。同时不可与双氧水、高锰酸盐等强氧化剂共存，强氧化剂可直接攻击嘧啶共轭环与肉碱侧链羟基，造成分子氧化断裂。
手性构型稳定性同样属于该原料的稳定特性。在常规储存与温和加工条件下，左旋肉碱的手性中心不会自发消旋，L构型能够稳定保持；仅在高温、强碱叠加的苛刻条件下，才有可能发生构型翻转，产生右旋肉碱杂质，降低生理活性。常规制剂工艺不会触发消旋风险。
左旋肉碱乳清酸盐在避光、干燥、常温、弱酸性条件下稳定性优异；而高温、强光、高湿、 酸碱、强氧化剂、活性金属接触，都会加速降解、变色、杂质上升。固态粉体重点防潮避光，液体制剂控制pH并采用低温除菌，规避高温长时间加热，以此保障原料和终端产品在整个生产周期与货架期内品质稳定。